Para quien no lo conozca, os presento el pan de yuca, en su versión paleo. El pan de yuca se consume en casi toda América Latina, aunque con diferentes nombres. Y como la mayoría de recetas del otro continente la descubrí cuando conocí al husband. Hace ya muchos años solíamos comprar el pan de yuca congelado, lo horneábamos en casa y lo comíamos con helado. Merienda perfecta para tarde de peli y sofá.
Este pan, como todos los que encontraréis por aquí es sin gluten, sin harinas y sin azúcar. No precisa de levaduras. Eso sí, debido a la yuca, es alto en carbohidratos. Queda crujiente por fuera, pero la masa es elástica y tierna por dentro. Nuestro plan ideal es hornear esta tanda de panes para toda la familia, una primera tanda la comemos con salado, una ensalada enorme con aguacate, naranja y pulpo, es nuestra opción favorita. La segunda tanda la comemos acompañada de helado.
Recomiendo una vez horneados comerlos al momento. Si os sobra, que lo dudo, volved a calentadlos brevemente para que estén igual de ricos cuando os los queráis comer.
Además, para los que podáis y os guste el queso, podéis añadirle, sin necesidad de variar ninguna cantidad de los otros ingredientes. Recomiendo usar algún queso curado, tipo manchego o parmesano.
Ingredientes para 20-22 bollitos
- 3 huevo a temperatura ambiente
- 55ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- 440ml de bebida de almendra, caldo de huesos o pollo, o leche de coco.
- 340gr almidón de yuca
- 50/60gr de queso opcional
- 5gr de sal
- también podéis ponerle algun tipo de semillas como sésamo, lino…
Instrucciones
Tan sencillo como batir todos los ingredientes. Verter la masa en moldes de silicona y hornear durante 35 minutos a 200 grados. El horno debe estar precalentado.
Usamos 5 moldes de silicona medianos. Podéis usar los de las magdalenas o cupcakes y quedarán más pequeñitos, también os saldrán más cantidad.
Una vez acaben los 35 minutos, apagad el horno, sacadlos de los moldes y dejadlos en el horno 5 minutos para que queden extra crujientes.
Cuidado al moderlos o partirlos que guardan mucho el calor.
Aquí tienes el helado con el que acompañamos cada tanda de pan de yuca.
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